bar à vins élixirs des lieux

Si nos voisins italiens se délectent dans les innombrables lieux consacrés à la passion du vin, dont recèle la botte, le phénomène est aussi implanté dans la capitale auvergnate...

Sur Clermont-Ferrand, une petite dizaine de lieux fait bonheur des amoureux, nocives ou amateurs du divin breuvage...Hype ou populaire, le lieu est avant tout dédié au plaisir de la découverte, de la dégustation et de la convivialité. Blanc, rouge, rosé, toutes les occasions sont belles pour gouter, humer, admirer, explorer... Accompagné d'une assiette de charcuterie, de fromage ou parfois un plat du marché, le verre se déguste à petite gorgée, presque religieusement. Ce soir, au Bistrot Bancal, le chef a concocté une anguille fumée de Hollande.

De bien belles histoires

Ici, le patron raconte l'histoire du vin, de l'assemblage des cépages, de l'action des levures naturelles... Là, il parle des visites dans les caves des producteurs ou conseille sur le choix du vin en fonction de la puissance ou la légèreté recherchée.
"La carte évolue en fonction de mes voyages, lors desquels je ramène entre 1000 et 1500 bouteilles, explique Géraud, ancien client et nouveau propriétaire du Tout du Cru. Je ne privilégie aucune région en particulier. Je change de carte tous les mois. Il y a quelques années, le vin de Bordeaux était le plus consommé. Aujourd'hui, les Côtes du Rhône arrivent en force. En ce moment le vin du Chili est particulièrement prisé." A noter la cuvé spéciale "Le Tout du Cru" produite par l'ancien maitre des lieux, viticulteur à Aubière !
Pour le Bistrot Bancal, Stéphane, David et François, les trois associés passionnés de bonnes bouteilles, les dénichent chez une quarantaine de producteurs, de toutes les régions de France. " Nous ne prenons le vin que des viticulteurs dont nous connaissons les méthodes de travail, raconte Stéphane, ancien homme de l'art lui-même. Nous préférons des vins sans ajout chimique, pour une fermentation spontanée, sans levure ni conservateur". Ainsi, au fil de la carte, les découvertes succèdent aux découvertes... Par exemple, "la Poudre d'escampette", un vin rouge du Roussillon constitué de quatre cépages en savant assemblage, parle de sa région d'un accent légèrement perlé. "Tout est exceptionnel" telle est la devise du bistrot !
Catherine, Nicolas, ou encore Florence et Philou, tous clients à leurs heures, sont formels et univoques :" le bar à vins est idéal pour découvrir une région, un cru,... le tout accompagné de conseils de pro ! Un vrai moment culturel et festif !" "Je n'ai qu'un seul dieu, Bacchus ! dit Nicolas, le bourguignon, en trinquant à notre santé et rajoute, tandis qu'il porte à ses lèvre un verre de Givry, le vin préféré d'Henri IV," j'espère qu'on ne m'en privera pas ! " en faisant allusion aux interdictions des bacchanales à l'époque Romaine...
Côté tarifs, le verre de 10 à 14 cl varie selon les crus de 2 euros à 7,70...... Un plaisir à s'offrir avec modération, bien évidement ! Un bar à vin est indiscutablement un des lieux où les clients échangent, d'une table à l'autre. Une vraie leçon de vie en société.

Géraldine Maraval