J'ai dégusté pour vous Récit d'une soirée œnologique
Trois équipes. Autant d'épreuves. Et comme arbitre, Philippe Gallon, spécialiste en liqueur de Bacchus. L'œnologie peut aussi être un jeu où le plaisir de la découverte se conjugue avec les joies de l'ivresse.
Philippe Gallon, oenologue passionné et passionnant.
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POUR bonifier un vin, inutile de la faire vieillir. Présentez un verre à Philippe Gal-lon, et laissez-le s'exprimer. Ses paroles se dégustent comme un grand cru, enrobant de poésie n'importe quelle bouteille. On ne s'improvise pas œnologue : cinq ans d'études, une culture gigantesque. Le job se mérite. Mais pour notre jeune épicurien, une passion n'a de sens que si elle peut-être transmise. Quand il ne conseille pas les vignerons du cru, ce Clermontois de tout juste trente ans accueille donc dans son café œnologique de Montpeyroux celles et ceux qui souhaitent percer les mystères de la Dive Bouteille.
Nous y voilà. Un coup d'œil incognito par la fenêtre, une main sur la poignée de la porte. Philippe Gallon s'affaire dans une petite salle voûtée à la déco appétissante : tables de bistrot, verres à vin, buffet de produits régionaux. La soirée s'annonce bien. Cette séance d'initiation marque la fin d'un cycle, suivi par une dizaine d'élèves assoiffés de connaissance. En guise de bouquet final, une vérification des acquis sous forme ludique. Inconditionnels des jeux pour boire, passez votre chemin ! Pas de " Trivial pour Cuite " à Montpeyroux. Concentration et dégustation sont les maîtres mots de cette réjouissance absolument grisante…
Allez Syrah !
Les joueurs arrivent par vagues successives. Chacun tire un billet au sort pour con-naître le nom de son équipe. La mienne s'appelle… Syrah. Mes compagnons de for-tune, Rodophe, superviseur à l'aéroport de Clermont-Ferrand, et Roland, responsable d'un supermarché à Vic-le-Comte, ont à peu près la même culture viticole que moi : à la lisière du nul. " Mes connaissances sont limitées, admet Roland. Je suis venu au café oenologique pour mieux conseiller les clients de mon magasin ". L'ambiance est tranquille, voire timide. Histoire de délier les langues, le maître de cérémonie offre à chacun un petit verre de rosé de Corent. Appréciable… Sur chaque table, un crachoir. Que je n'utiliserais pas, comme tout le monde ce soir. Peur du ridicule ? Peut-être. Mais surtout, pour un Bougnat de mon espèce, un (bon) vin n'a d'intérêt qu'ingurgité.
Le coup de la tapenade
En direct de Montpeyroux, où se déroule l'initition… |
Première épreuve : l'olfaction d'arômes. Dans un silence quasi-religieux, les convives fourrent le nez dans de petits bocaux parfumés. Pas facile de trouver la correspondance. Avec Rodolphe, on est d'accord sur le miel et le cassis. Roland, lui, n'a aucune révélation particulière : " Je ferais un très mauvais chien de chasse ", lance-t-il. Un échantillon me donne du fil à retordre. Puis, soudain, j'ai une révélation : " Mais oui ! Ca sent la tapenade ! " Rodolphe : " Tu veux dire l'olive noire. " " Euh… voilà. L'olive noire ". Toujours est-il que j'ai eu raison, et que le flair incroyable du team " Syrah " nous permet d'obtenir un honnête 4/8 à cette épreuve redoutable.
J'ai dû ravaler mon orgueil lors du jeu suivant. Un quizz. C'est simple : il y avait seize questions, et je n'avais aucune réponse. Ah si ! Le phylloxéra ? " C'est sûr, c'est un champignon ! " Sauf que non : c'est un puceron. En même temps, j'avais une bonne excuse, je n'avais pas participé aux autres séances. Grâce à mes compagnons de tablée, nous avons tout de même obtenu un copié mais jamais égalé 10/16. Et en-core, sans utiliser le coup de fil à un ami ou le 50/50. Je retiendrais de ce questionnaire qu'une personne souffrant d'anosmie ne parvient pas à percevoir de sensations olfactives, qu'une barrique bordelaise contient 225 litres de breuvage et qu'un vin est tranquille quand il n'est pas effervescent. Rien de tel pour épater ses potes au resto…
Un Bourgogne portugais ?
 Il doit être 21h30. Dans mon ventre, les éléments se déchaînent. L'heure de la dé-gustation est donc bienvenue, d'autant que Philippe a rempli son cabas de victuailles au marché Saint-Pierre. Il verse un doux breuvage dans nos verres. Pendant d'interminables minutes, nous le passons au crible. Et essayons de poser des mots sur des sensations olfactives, gustatives, visuelles. Le disque ? Il est pas mal. Les larmes ? Ouais, assez. La couleur ? C'est du rouge, c'est sûr. Verdict après une demi-heure de débats acharnés : un Bourgogne ! L'œnologue est consterné par notre manque de bouteille : il s'agit en fait d'un vin portugais du Douro. C'est pas grave : notre magnifique prestation, auréolée d'un collégial 5,5/8 nous ouvre l'accès au garde-manger : à nous deux saint-nectaire, saucisson, petits légumes et pain de campagne !
Autant l'ambiance était tranquille en début de soirée, autant une légère efferves-cence règne après la dégustation des quatre vins… et du verre de champagne offert par la maison. Vas-y que je te tutoie. Que je te taquine. Que je te lance des boutades. Personne ne semble vouloir partir, malgré les (amicales) remontrances de Philippe. J'allais oublier de parler de l'essentiel : le résultat. Mais j'ai trop de respect pour les Chardonnay et les Chenin pour le dévoiler… Par contre, c'est quand ils veulent pour la revanche !
Emmanuel THEROND
Photos : Valentin UTA
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